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起于蒸,不止于蒸——澳斯威尔纯蒸炉

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罗晨
2016-01-20 11:33
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[摘要] 听习惯了周边的的朋友说不知道怎么做菜,也听惯很多人说一日三餐吃着差不多的饭菜都腻了,从做从来不是什么技术活,会不会也从来都不是关键,只是谁先知道怎么做和谁后知道怎么做的问题,心中有对生活的热枕,做出来的饭菜自然就会很好吃。

听习惯了周边的的朋友说不知道怎么做菜,也听惯很多人说一日三餐吃着差不多的饭菜都腻了,从做从来不是什么技术活,会不会也从来都不是关键,只是谁先知道怎么做和谁后知道怎么做的问题,心中有对生活的热枕,做出来的饭菜自然就会很好吃。

?????纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”同样是在一片天空下,有的人在幸福的生活,有的人在绝望的堕落,有的人在麻木的行走,也有的人在激情的奋斗,就如同做饭一样,同样的食材,可以拿来蒸,可以配上其它食物爆炒,同样的食材,不一样的做法,不一样的味道,就如同百味人生,千般滋味。

同样的一个纯蒸炉,可蒸、可煮、可杀菌、可消毒、可解冻,用法不同,做出来的东西自然不同,澳斯威尔纯蒸炉,从新定义“蒸”,将“蒸”技法从传统烹饪中解放出来,不再采用传统纯蒸炉的补偿加热,顺从自然,采用100度蒸汽蒸制食物,不仅蒸制的食物原汁原味,更可以将食物中的营养保留至极至。

传统纯蒸炉不是将食物“蒸熟”,而是在蒸至到一定时间后,蒸汽发生器即停止工作,完全利用密封的腔体与已有蒸汽的温度将食物“焖熟 ”,虽然听起来区别不大,但是对食物的口感、营养成份的保留等有至命的缺陷,为了出现同样的问题,澳斯威尔纯蒸炉改变了以往的做法,在食物烹制的过程中,100度的高温蒸汽不间断的喷射而出,完全利用蒸汽的高温将食物蒸熟,在最大程度上保留食物营养的同时, 更将食材的口感发挥到了极致。

加上澳斯威尔纯蒸炉采用“双核动力”,即采用独有的“微锅炉”蒸汽发生装置与“发热盘”蒸汽发生装置,从上部与底部同时发生蒸汽,蒸汽紧紧围绕食物进行加热,同下同时加热,完全的复制了“土灶锅”的蒸汽发生原理,从某种程度上讲,澳斯威尔蒸烤炉可能是蒸汽烹饪的集大成者。

当然,并不是所有的食物都适用于蒸,在蒸汽食物的时候一定要注意以下几点:

1、蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。 

2、蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。 

3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。 

4、注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。 

5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。

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标签: 澳斯威尔 蒸炉
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